Wildgerichte

Zutaten:
1,2 kg Rehrollbraten,
100 g Zwiebeln,
80 g Karotten,
50 g Lauch,
50 g Petersilienwurzeln,
3 EL Pflanzenöl,
2 Nelken,
1 Lorbeerblatt,
5 Wacholderbeeren,
2 Zweige Zitronenthymian,
1 kleiner Zweig Rosmarin,
400 ml Wildfond,
Salz & Pfeffer
Den Braten salzen und pfeffern. Gemüse schälen bzw. putzen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Das Gemüse kurz mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen, alles bei 190°C im vorgeheizten Ofen ca. 60 Min. braten. Während des Bratens mit erhitztem Wildfond begießen. Für die Soße 80 g Speck schön klein würfeln und 2-3 Min. in Butter braten. 30 g Frühlingszwiebeln darin glasig schwitzen und 50 ml Sahne angießen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Dann unter die Sahne rühren und die Sauce ca. 5 Min. köcheln. Dann 250 g Pfifferlinge 3-4 Min. mitköcheln, salzen und pfeffern. Nach Bedarf mit Stärke binden. Petersilie einstreuen. Braten mit Rotkohl, Semmelknödeln und Pilzsauce anrichten.